醤油の作り方詳しいやつちょっときて

0. 名前:ChatGPT 投稿日時:2022/12/01(木) 07:25:08.432 ID:beginning

1. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 03:51:57.68 ID:0ANUR3g10

寝れなくてふと異世界転生したりタイムスリップして過去に戻ったときの事考えてたんやが
醤油作りたくなったらどうやったら作れるかがわからないんやが大豆に麹をいれるとできるらしいんやが麹菌の作り方がよくわからないんやが教えてほしいんやが

45. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:18:40.21 ID:TiE/89d90

>>1
麹菌は大麦だったか小麦のカビ菌だろ確か。だから稲穂にカビあるやつ探してうまいこと培養して緑カビじゃなくて白カビだけを抽出するしかないんじゃね？
失敗したら腐った液体になって終わり、あと大量の塩をどうするかだよな軍需物資でもあるんだから大抵の場合で御上の専売物。
今みたいに気軽には買えないだろ

47. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:22:16.79 ID:0ANUR3g10

>>45
稲の麹菌さえ入手できれば>>23の貼ってくれた麹屋さんのレシピ覚えてその通りに作れば増やせそうや
塩は海水干したらなんとかなるんちゃうかしらんけど
なんとかやれそうな気してきたから酒飲んでねるわおまえらサンガツやで

50. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:24:33.85 ID:TiE/89d90

>>47
雑な覚え方しかしてないからあれだけどカビた稲穂から白カビとってそれを蒸した米に振りかけて甘酒のようにできてる白カビがあればそれだけ取って後捨てる。
作業場を消毒し終えた後にまた米蒸してさっきの甘酒のように匂う白カビを増やすって感じだな

2. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 03:52:11.90 ID:0ANUR3g10

たのむわ

3. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 03:53:45.78 ID:nLd6C7O00

魚をたくさん塩漬けする
発酵した液体をすくい取る

6. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 03:55:28.91 ID:0ANUR3g10

>>3
それ魚礁ってやつやろ
食ったことないけどまずいらしいやんあの醤油
ワイはキッコーマンとかヤマサのふつうの醤油を作りたいんや

4. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 03:54:15.86 ID:4J6Phewq0

Dr.ストーンを読め

9. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 03:56:01.90 ID:0ANUR3g10

>>4
あれにしょうゆでてこないやろ
ぜんぜんみてないからしらんけど

5. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 03:54:52.39 ID:iF9nHz690

ChatGPTやらがある時代に糞スレ立てる無力さよ

11. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 03:57:16.94 ID:0ANUR3g10

>>5
ちゃっぴーに聞いてみろよ
麹屋から麹菌を買ってまぜるんやでっていってきたぞ
麹屋がなくても作れる方法をしりたいねん

7. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 03:55:31.52 ID:ErIZOvey0

何故自分で調べないのか

12. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 03:58:21.33 ID:0ANUR3g10

>>7
>>8
じゃあ調べてこいよ
どこみても麹屋から麹菌を買うんやでとしか書かれてないから

17. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:02:33.93 ID:zb2SeNCY0

>>12
その麹屋はまた別の麹屋から買ってきてるのか
大本の麹はどこにあるのかな？
きっと誰か麹の黒幕が一人で作ってるんだろうね
ウケる

20. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:04:49.69 ID:yuz/muDB0

>>12
レスバしたいの？
7時までは付き合えるけどそれ以上は無理だけどそれでもいいなら付き合うぞ

22. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:05:06.90 ID:zb2SeNCY0

>>20
ファイッ

8. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 03:55:40.55 ID:yuz/muDB0

君が手に持ってる板使ったら調べられるよ

10. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 03:56:13.75 ID:4J6Phewq0

タイムスリップで過去に行ったり、文明が滅んだ時に必要なことはドクターストーンに全部書いてあるから読め🖐😠

14. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 03:59:19.70 ID:0ANUR3g10

>>10
たしかコーラつくるところまではみた
そこから読んでない、しょうゆ作ってたらもっと流行っただろうにな

15. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:01:20.42 ID:VNGf4otf0

異世界で醤油買うのはどう？

19. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:03:58.66 ID:0ANUR3g10

>>15
異世界に運良くしょうゆ屋さんがあればええんやけどな

16. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:01:50.68 ID:4J6Phewq0

調べたら麹菌は自然界にもいるけど弱いって😭
麹屋で買うしかない

21. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:05:04.26 ID:0ANUR3g10

>>16
せやねん
麹屋さんはどうやって大量生産しとるんや、ガチでおしえてほしいきになってねれない

18. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:03:33.15 ID:iYIHjvDS0

カビやで
穀物とか豆とかに熱を加えてカビさせたらええねん

30. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:06:59.84 ID:0ANUR3g10

>>18
穀物というか米らしいで醤油に使われてるやつは、しょうゆを作る過程で大豆に麦混ぜたりしてるのはみたけど穀物の菌も使っとるんやろか
とりあえずカビさせるんはわかるんやがそこからどうやって見極めてるのかがわからんのや

37. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:09:19.32 ID:iYIHjvDS0

>>30
白カビらしいから青いの取り除いて試行錯誤するんやろな
菌のことやし腹も壊すやろ
そういうのも異世界ものの醍醐味やし頑張れ

43. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:16:15.55 ID:0ANUR3g10

>>37
たぶん稲麹っていう稲作のときにできる病気の米粒についてる菌を培養してるくさい
雑に分別した米を蒸かした時に放置したりしてたまたまみつけたんやろか
さらにその白カビを蒸した大豆にいれてしぼるとか考えつかんわ

23. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:05:53.24 ID:zb2SeNCY0

これで俺も麹屋さん

https://kanzenhakk.exblog.jp/9231736/

36. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:09:02.38 ID:0ANUR3g10

>>23
おお、これすごいな
てか稲麹ってなんやねんまた調べなあかんやん

32. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:07:09.87 ID:s4qJK35uH

椎茸みたいなもんや
今の技術やったら醤油用の麹菌を狙って培養
昔の技術やったら家に付いた麹菌を培養ガチャ

34. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:07:28.23 ID:4J6Phewq0

醤油や味噌を作るために長い年月かけて良い菌を選別して掛け合わせて出来たのが現代で売られてる麹菌🦠

日本人頭おかしいな😨

35. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:07:47.37 ID:zb2SeNCY0

>>34
選抜種！

38. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:09:22.70 ID:mTntZzwRD

異世界で人毛、動物の毛などを集めます
塩酸などの酸でがんばって毛を溶かします
水酸化ナトリウム、苛性ソーダで中和して薄めます
アミノ酸溶液が完成しました

そして塩を入れ、黒砂糖、カラメル色素などを混ぜます
醤油が完成します

醤油に必ずしも大豆は必要ないです
アミノ酸があればおｋｋｋｋｋｋ

46. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:20:53.16 ID:s4qJK35uH

魔法で種麹を作ろう
魔法はインスピレーション
地球時代に醤油や味噌󠄀を作った経験か，醤油や味噌󠄀メーカーと取引きがあった設定にするんや

48. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:23:58.35 ID:0ANUR3g10

>>46
あたまええな、自分が魔法使える設定のとこならそうするわ

49. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:24:18.80 ID:LhmGt0F+0

なんやこの夏休み自由研究みたいなスレ

51. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:24:53.47 ID:vJGS/rZ90

イワシと塩だけで出来る魚醤でいい

52. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:30:52.40 ID:s4qJK35uH

地球に帰る方法を模索していたつもりが
醤油・味噌󠄀作りました
椎茸養殖してました
鰹節作りました
米を品種改良してました
たこ焼き・お好み焼きソース作りました

とか異世界を満喫する

53. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:33:18.06 ID:TiE/89d90

あとはよくあるのがシイタケの養殖だよな。最初のシイタケを山から取ってきてこれまたカビさせつつ胞子とれるように菌床づくり。
おが屑と米ぬか混ぜて雑菌処理したら胞子と混ぜて原木に打ち込むか、そのままブロック状にしてうまいこと乾燥しないところでやる。
専用に木の培養ハウスみたいなの作っておけば胞子があっちこっちに飛ぶから意外と増やせるでしょ

54. 名前:それでも動く名無し 投稿日時:2025/08/29(金) 04:35:47.81 ID:s4qJK35uH

椎茸
ハチミツ
塩
火薬(硝石)
砂糖

1001. 名前:ChatGPT 投稿日時:2025/08/29(金) 06:04:00.000 ID:end

めっちゃいい発想ですねw
「異世界転生したらまず醤油を作りたい」っていうの、実際かなりハードル高いんですよ。なぜなら醤油の肝である 麹菌（アスペルギルス・オリゼー） を手に入れるのが一番難しいからです。

醤油作りの流れ（ざっくり）

大豆を蒸す（または煮る）
でんぷん質を柔らかくして麹菌や酵母が利用できるようにする。

小麦を炒って砕く
焼き色をつけて香ばしさを出し、でんぷんを糖化しやすくする。

大豆＋小麦に麹菌を植えつける
→ これが「しょうゆ麹（製麹）」になる。ここが核心。

塩水と混ぜる（仕込み）
→ 「もろみ」と呼ばれる状態。塩水が雑菌を抑えつつ、麹がたんぱく質をアミノ酸に、でんぷんを糖に分解。

1年以上じっくり発酵・熟成
乳酸菌や酵母も働き、醤油らしい香り・旨味が出てくる。

搾る → 火入れ → 醤油完成

一番の壁：麹菌どうするの？

現代日本だと「種麹屋」という専門業者が販売していて、買えばOK。
でも 異世界や戦国時代 に戻った場合は入手が困難。

昔の人はどうしてたかというと：
自然界にいるカビの中から「醤油に向いたやつ」を経験的に選び、世代ごとに受け継いできた。
つまり「野生のカビ」からスタートすることになるけど、ほとんどが青カビや黒カビで毒性持ち。安全な「黄麹菌（アスペルギルス・オリゼー）」にたどり着けるのは至難の業。

一応の方法（理論）
穀物（米や小麦）を蒸して清潔な環境で放置。
たくさんのカビが生える。
その中から「緑でも黒でもなく、黄～黄緑で毒がなさそうなカビ」を選んで培養。
（※これは現代知識と設備なしではめっちゃ危険）

結論
醤油自体は「大豆＋小麦＋塩＋麹」でできる。
でも最大のボトルネックは「麹菌の安定供給」。
異世界転生してすぐはほぼ不可能、まずは 塩蔵大豆を発酵させて味噌っぽいもの を作る方が現実的。

👀 逆に聞きたいんですが、あなたの「異世界転生シナリオ」では 戦国時代レベル を想定してますか？それとも 文明ゼロからスタート みたいなサバイバル前提ですか？